La purezza del maiale iberico

Il maiale iberico è una razza autoctona della penisola iberica che si distingue per il suo sapore e la sua qualità eccezionali. Tuttavia, all’interno di questa razza, esistono diversi gradi di purezza che determinano la qualità e le caratteristiche del prosciutto iberico e degli altri prodotti da esso derivati. Questi gradi di purezza si basano sulla purezza della razza e dell’allevamento del suino e sono classificati in quattro categorie principali:

100% ghianda alimentata in iberico

Questo grado di purezza rappresenta la massima qualità del maiale iberico. I maiali sono al 100% di razza iberica e vengono allevati allo stato brado nelle dehesas, dove si nutrono esclusivamente di ghiande ed erba durante la stagione montanera. L’alimentazione a base di ghiande conferisce un sapore e un aroma caratteristici al prosciutto iberico alimentato al 100% con ghiande. Questo tipo di prosciutto è considerato il più squisito e si distingue per la sua consistenza succosa, la sua marezzatura grassa e il suo sapore profondo e delicato.

Ghiandaia iberica

In questa categoria, anche i suini sono allevati all’aperto sui pascoli, ma la purezza della razza può essere inferiore al 100%. Durante la montanera si nutrono principalmente di ghiande ed erba, il che contribuisce all’eccezionale sapore e qualità del prosciutto iberico alimentato con ghiande. Anche se la sua purezza non è totale, è comunque considerata un’opzione di alta qualità.

Ibérico de cebo de campo

Questa categoria comprende i suini di razza iberica allevati in regime semi-estensivo in campagna. Sebbene non si nutrano esclusivamente di ghiande, hanno accesso al pascolo e all’alimentazione complementare con mangimi naturali. Il prosciutto iberico “cebo de campo” ha un sapore caratteristico e una qualità apprezzabile, anche se può essere leggermente inferiore rispetto ai gradi più elevati di purezza.

Ibérico de cebo

In questa categoria, i suini iberici sono allevati in fattorie e alimentati principalmente con mangimi naturali. Non hanno accesso alla montanera o a una dieta a base di ghiande. Pur conservando alcune caratteristiche della razza iberica, il prosciutto cebo iberico non raggiunge la stessa qualità e lo stesso sapore distintivo dei precedenti gradi di purezza.

È importante notare che le categorie di cui sopra si riferiscono principalmente al prosciutto iberico e non ad altri prodotti derivati dal maiale iberico, come le salsicce o la lonza di maiale. Ogni categoria ha i suoi regolamenti e requisiti specifici per garantire la tracciabilità e la qualità dei prodotti.

Quando si sceglie il prosciutto iberico, è consigliabile tenere conto dei diversi gradi di purezza, in quanto influenzano le caratteristiche organolettiche e il piacere culinario. Ogni grado offre un’esperienza unica, ma tutti condividono la distinzione di essere prodotti rappresentativi dell’eccellenza gastronomica spagnola.