Die Reinheit des iberischen Schweins

Das iberische Schwein ist eine auf der iberischen Halbinsel heimische Rasse, die sich durch ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihre Qualität auszeichnet. Innerhalb dieser Rasse gibt es jedoch verschiedene Reinheitsgrade, die die Qualität und die Eigenschaften des iberischen Schinkens und anderer daraus hergestellter Produkte bestimmen. Diese Reinheitsgrade basieren auf der Reinheit der Rasse und der Zucht des Schweins und werden in vier Hauptkategorien unterteilt:

100% Eichelmast Ibérico

Dieser Reinheitsgrad stellt die höchste Qualität des iberischen Schweins dar. Die Schweine gehören zu 100 % der iberischen Rasse an und werden in freier Wildbahn in Dehesas aufgezogen, wo sie während der Montanera-Saison ausschließlich mit Eicheln und Gras gefüttert werden. Die Fütterung mit Eicheln verleiht dem iberischen Schinken aus 100% Eichelmast einen charakteristischen Geschmack und ein besonderes Aroma. Diese Art von Schinken gilt als die exquisiteste und zeichnet sich durch ihre saftige Textur, ihre fette Marmorierung und ihren tiefen, delikaten Geschmack aus.

Eichelgefütterter Ibérico

In dieser Kategorie werden die Schweine ebenfalls in Freilandhaltung auf Weiden aufgezogen, aber ihre Rassenreinheit kann weniger als 100 % betragen. Sie ernähren sich während der Montanera hauptsächlich von Eicheln und Gras, was zum hervorragenden Geschmack und zur Qualität des iberischen Schinkens aus Eichelmast beiträgt. Obwohl seine Reinheit nicht vollkommen ist, wird es dennoch als eine hochwertige Option angesehen.

Ibérico de cebo de campo

Zu dieser Kategorie gehören Schweine der iberischen Rasse, die in einer semi-extensiven Haltung auf dem Lande aufgezogen werden. Obwohl sie sich nicht ausschließlich von Eicheln ernähren, haben sie Zugang zu Weideland und können sich zusätzlich mit natürlichem Futter ernähren. Der iberische Schinken “Cebo de Campo” hat einen charakteristischen Geschmack und eine beachtliche Qualität, auch wenn er im Vergleich zu den höheren Reinheitsgraden etwas minderwertiger ist.

Ibérico de cebo

In dieser Kategorie werden iberische Schweine in landwirtschaftlichen Betrieben aufgezogen und hauptsächlich mit natürlichem Futter gefüttert. Sie haben keinen Zugang zur Montanera oder zu einer Ernährung auf Eichelbasis. Obwohl sie einige Merkmale der iberischen Rasse beibehalten, erreicht der iberische Cebo-Schinken nicht die gleiche Qualität und den gleichen unverwechselbaren Geschmack wie die früheren Reinheitsgrade.

Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass sich die oben genannten Kategorien hauptsächlich auf iberischen Schinken beziehen und nicht auf andere Produkte, die vom iberischen Schwein stammen, wie Würste oder Schweinelende. Jede Kategorie hat ihre eigenen spezifischen Vorschriften und Anforderungen, um die Rückverfolgbarkeit und Qualität der Produkte zu gewährleisten.

Bei der Wahl des iberischen Schinkens ist es ratsam, die verschiedenen Reinheitsgrade zu berücksichtigen, da sie die organoleptischen Eigenschaften und den kulinarischen Genuss beeinflussen. Jede Sorte bietet ein einzigartiges Erlebnis, aber alle haben die Unterscheidung, dass sie repräsentative Produkte der spanischen Gastronomie sind.