Quando si parla di prosciutto di alta qualità, due termini che ricorrono spesso sono “jamón ibérico” e “jamón de pata negra”. Questi nomi vengono utilizzati per descrivere due tipi di prosciutto premium, ma quali sono le reali differenze tra loro? In questo articolo esploreremo le caratteristiche uniche di ciascuna di esse e sveleremo i segreti di queste gemme culinarie.
Prosciutto iberico
Il prosciutto iberico è una prelibatezza gastronomica che deriva dal maiale iberico, una razza originaria della penisola iberica. Questi suini sono allevati in condizioni speciali, alimentati principalmente con ghiande ed erba durante la fase montanera. Questa dieta naturale, ricca di acidi grassi insaturi, conferisce al prosciutto iberico il suo sapore caratteristico.
Il prosciutto iberico è caratterizzato da una consistenza liscia e succosa, da una marezzatura intramuscolare e da un sapore intenso e aromatico. Può essere stagionato fino a diversi anni, il che gli conferisce una complessità di sapori unica. La classificazione del prosciutto iberico si basa sulla purezza della razza e sull’alimentazione del maiale: i prosciutti 100% iberici alimentati con ghiande sono i più pregiati.
Prosciutto Pata negra
Il termine “pata negra” è comunemente usato per indicare il prosciutto iberico di alta qualità, ma può anche riferirsi ad altri prosciutti stagionati di alta qualità. Il nome deriva dal colore scuro dello zoccolo del maiale iberico. Pertanto, non tutti i prosciutti pata negra sono necessariamente prosciutti iberici.
Il prosciutto Pata negra può provenire da diverse razze di maiali, non esclusivamente da maiali iberici. Ne sono un esempio il pata negra Serrano, che proviene da maiali bianchi allevati nella regione spagnola di Teruel, o il pata negra italiano, prodotto da maiali allevati in Italia.
Differenze tra prosciutto iberico e prosciutto pata negra
La principale differenza tra il prosciutto iberico e il prosciutto pata negra sta nell’origine del maiale. Il prosciutto iberico proviene esclusivamente da maiali iberici, mentre il termine pata negra può comprendere diversi tipi di prosciutto stagionato di alta qualità.
Un’altra differenza importante è il cibo. I maiali iberici allevati per il prosciutto iberico vengono nutriti con ghiande ed erba durante la montanera, il che conferisce loro un sapore e una consistenza unici.