Ist iberischer Schinken dasselbe wie Pata Negra-Schinken?

Wenn man von Schinken bester Qualität spricht, fallen häufig die Begriffe “jamón ibérico” und “jamón de pata negra”. Mit diesen Bezeichnungen werden zwei Arten von Premium-Schinken bezeichnet, aber worin bestehen die wirklichen Unterschiede zwischen ihnen? In diesem Artikel werden wir die einzigartigen Eigenschaften der einzelnen Produkte untersuchen und die Geheimnisse dieser kulinarischen Perlen lüften.

Iberischer Schinken

Der iberische Schinken ist eine gastronomische Delikatesse, die von iberischen Schweinen stammt, einer auf der iberischen Halbinsel beheimateten Rasse. Diese Schweine werden unter besonderen Bedingungen aufgezogen und während der Montanera-Phase hauptsächlich mit Eicheln und Gras gefüttert. Diese natürliche Ernährung, die reich an ungesättigten Fettsäuren ist, verleiht dem iberischen Schinken seinen unverwechselbaren Geschmack.

Der iberische Schinken zeichnet sich durch seine weiche, saftige Textur, seine intramuskuläre Marmorierung und seinen intensiven, aromatischen Geschmack aus. Er kann bis zu mehreren Jahren gereift werden, was ihm eine einzigartige Geschmackskomplexität verleiht. Die Klassifizierung des iberischen Schinkens basiert auf der Reinheit der Rasse und der Ernährung des Schweins, wobei die zu 100 % mit Eicheln gefütterten iberischen Schinken am höchsten bewertet werden.

Pata negra Schinken

Der Begriff “Pata Negra” wird üblicherweise für den iberischen Schinken höchster Qualität verwendet, kann sich aber auch auf andere hochwertige Schinken beziehen. Der Name stammt von der dunklen Farbe der Hufe des iberischen Schweins. Daher ist nicht jeder Pata-Negra-Schinken zwangsläufig ein iberischer Schinken.

Pata-negra-Schinken kann von verschiedenen Schweinerassen stammen, nicht ausschließlich von iberischen Schweinen. Beispiele sind der Serrano-Schinken Pata Negra, der von weißen Schweinen aus der spanischen Region Teruel stammt, oder der italienische Pata Negra-Schinken, der von Schweinen aus italienischer Aufzucht stammt.

Unterschiede zwischen iberischem Schinken und Pata Negra-Schinken

Der Hauptunterschied zwischen iberischem Schinken und Pata-negra-Schinken liegt in der Herkunft des Schweins. Iberischer Schinken stammt ausschließlich von iberischen Schweinen, während der Begriff Pata Negra verschiedene Arten von hochwertigem Rohschinken umfassen kann.

Ein weiterer wichtiger Unterschied ist die Ernährung. Die iberischen Schweine, die für den iberischen Schinken gezüchtet werden, werden während der Montanera mit Eicheln und Gras gefüttert, was ihnen einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht.