Le jambon ibérique est-il identique au jambon pata negra ?

Lorsque l’on parle de jambon de qualité supérieure, deux termes reviennent souvent : “jamón ibérico” et “jamón de pata negra”. Ces noms sont utilisés pour décrire deux types de jambon de qualité supérieure, mais quelles sont les différences réelles entre eux ? Dans cet article, nous allons explorer les caractéristiques uniques de chacun d’entre eux et révéler les secrets de ces joyaux culinaires.

Jambon ibérique

Le jambon ibérique est une spécialité gastronomique issue du porc ibérique, une race originaire de la péninsule ibérique. Ces porcs sont élevés dans des conditions particulières et sont nourris principalement de glands et d’herbe pendant la phase de la montanera. Cette alimentation naturelle, riche en acides gras insaturés, confère au jambon ibérique sa saveur particulière.

Le jambon ibérique se caractérise par sa texture lisse et juteuse, ses marbrures intramusculaires et sa saveur intense et aromatique. Il peut être affiné pendant plusieurs années, ce qui lui confère une complexité de saveurs unique. La classification du jambon ibérique est basée sur la pureté de la race et l’alimentation du porc, les jambons 100 % ibériques nourris au gland étant les plus appréciés.

Jambon pata negra

Le terme “pata negra” est généralement utilisé pour désigner le jambon ibérique de la plus haute qualité, mais il peut également faire référence à d’autres jambons séchés de haute qualité. Ce nom provient de la couleur foncée du sabot du porc ibérique. Par conséquent, tous les jambons pata negra ne sont pas nécessairement des jambons ibériques.

Le jambon Pata negra peut provenir de différentes races de porcs, et pas exclusivement de porcs ibériques. Il s’agit par exemple du jambon pata negra serrano, qui provient de porcs blancs élevés dans la région de Teruel en Espagne, ou du jambon pata negra italien, fabriqué à partir de porcs élevés en Italie.

Différences entre le jambon ibérique et le jambon pata negra

La principale différence entre le jambon ibérique et le jambon pata negra réside dans l’origine du porc. Le jambon ibérique provient exclusivement de porcs ibériques, tandis que le terme “pata negra” peut englober différents types de jambons séchés de haute qualité.

Une autre différence importante est la nourriture. Les porcs ibériques élevés pour le jambon ibérique sont nourris de glands et d’herbe pendant la montanera, ce qui leur confère une saveur et une texture uniques.