イベリコ豚の純粋さ

イベリコ豚はイベリア半島の在来種で、その卓越した風味と品質が際立っている。 しかし、この品種の中にも純度の違いがあり、それがイベリコ豚のハムやその他の製品の品質や特徴を決定している。 これらの純度等級は、豚の品種と繁殖の純度に基づいており、主に4つのカテゴリーに分類される：

ドングリ飼料100％のイベリコ豚

この純度の高さは、イベリコ豚の中でも最高の品質を表している。 豚は100％イベリコ種で、モンタネーラの季節にはドングリと牧草だけを食べ、デヘサで野生飼育される。 ドングリを餌にすることで、100％ドングリ飼育のイベリコハムに特徴的な風味と香りが生まれる。 このタイプのハムは最も上質とされ、ジューシーな食感、脂肪分の多い霜降り、深みのある繊細な風味が特徴である。

ドングリを食べたイベリコ

このカテゴリーの豚も放牧されているが、品種の純度は100％ではない。 モンタネラの間、主にドングリと牧草を食べ、これがドングリで育ったイベリコハムの優れた風味と品質に貢献している。 その純度は完全なものではないが、それでも高品質の選択肢と考えられている。

イベリコ・デ・セボ・デ・キャンプ

このカテゴリーには、田舎で半広域飼育されているイベリコ種の豚が含まれる。 ドングリだけを食べているわけではないが、牧草地を利用したり、天然飼料を補食することもできる。 イベリコの “セボ・デ・カンポ “ハムは特徴的な風味を持ち、その品質は高く評価できるが、純度の高いグレードに比べると若干劣るかもしれない。

セボ・イベリコ

このカテゴリーでは、イベリコ豚は農場で飼育され、主に自然飼料を与えられている。 彼らはモンタネラにもドングリ中心の食事にもありつけない。 ハモン・イベリコの特徴はまだ残っているが、イベリコ豚のセボ・ハムは、初期の純度の高い等級と同じ品質と独特の風味には達していない。

上記のカテゴリーは、主にイベリコ豚の生ハムを指し、ソーセージや豚ロースなど、イベリコ豚から派生した他の製品は含まないことに注意することが重要である。 各カテゴリーには、製品のトレーサビリティと品質を保証するための独自の規制と要件がある。

イベリコ豚の生ハムを選ぶ際には、様々な純度を考慮することをお勧めします。 各グレードはユニークな体験を提供するが、スペイン美食の卓越性を代表する産物であることは共通している。