エクストレマドゥランの伝統を一口ごとに
コース変更の時期
エクストレマドゥーラは、産業とマーケティングに向けた刷新を必要としており、それは自国産品のマーケティングから始めなければならない。
カンポ・バダホスは長年にわたり、国内の一流ブランドに牛を販売してきた。 自分のスタンプを押す時だ。 現在では、自社農場での家畜の繁殖と選別から、全国での加工・販売まで、一貫して行っている。 牲畜在自己的农场里露天饲养，完全散布在坎波-巴达霍斯农场的广袤土地上。
完全にエクストレマドゥラン
カンポ・バダホスは、エストレマドゥーラの産物を直接販売するというエストレマドゥーラのニーズに応えて作られたブランドで、現在では、エストレマドゥーラの家畜を購入するスペインの他地域によって加工・精製されている。
牲畜在自己的农场里露天饲养，完全散布在坎波-巴达霍斯农场的广袤土地上。
品質を決めるもの
すべての家畜は、イベリコの品質の原点であるエクストレマドゥーラの微気候を感じ取ることができる、成長のための大きな移動性を持つ、広大な養生地で暮らしている。 天然飼料、ハーブ、根、ドングリを主原料とする飼料。
以下は、純度、給餌、ラベル表示による呼称のガイドである：
純潔、食事、エチケット
豚の原産地によって3つの呼び名がある：
100％イベリア人
これらの豚は、父豚、母豚ともに100％イベリコ豚の血を引いており、最高の品質と最高の内臓特性を備えている。
75% イベリア
豚の原産地が100％イベリコ豚の雌豚と50％の親豚に依存している場合。
また、通常、味や食感にほとんど変化がなく、優れた品質である。
50% イベリア
これらの豚はイベリコ豚の片親、通常は母親から生まれます。 特に味と食感の違いは顕著で、後者は品質がやや劣る。
私たちは3種類の食品を区別することができる。 このことは、その有機的特性に直接影響する：
アコー
モンタネラの季節（10月～2月）に、デヘサのドングリや野生のハーブを食べ、肉に浸透した脂肪の層を補うことで、独特の風味と食感を持ち、一価不飽和脂肪酸を多く含む高品質の製品ができる。
セボ・カンポ
ドングリを餌とするイベリコ豚ほど多様で自然な食餌ではないが、野外給餌システムは豚が動き回り、餌を食べるスペースを広く確保できるため、動物福祉を向上させることができる。 圃場肥育は、心地よい味と食感を持つ高品質の豚肉を生産するために用いられる。
CEBO
肥育とは、豚が屋外のスペースへのアクセスが制限された密閉された施設で飼育される豚の生産システムを指す。 肥育豚の飼料は主に飼料と穀物をベースとしており、食品産業からの副産物が含まれることもある。 その結果、食感や風味が変化した低品質の肉になる。
ラベリングには4つのタイプがある。 豚の種類によって、ラベルは異なる：
ブラック
この黒色は、産地別に肉の品質を証明するラベルに使用することができる。 例えば、スペインでは、原産地呼称のハモン・デ・ウエルバは、ラベルに黒色を使用している。
レッド
赤い色は通常、その豚が野生で飼育され、どんぐりを食べていることを証明するラベルに使われている。
グリーン
緑色は通常、その豚が野生で飼育され、飼料を与えられていることを証明するラベルに使用される。
ホワイト
白い色は、豚が閉鎖的な施設で飼育され、飼料を与えられて肥育された豚であることを証明するラベルによく使われる。
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