A pureza do porco ibérico

O porco ibérico é uma raça autóctone da Península Ibérica que se destaca pelo seu sabor e qualidade excepcionais. No entanto, dentro desta raça, existem diferentes graus de pureza que determinam a qualidade e as características do presunto ibérico e de outros produtos derivados. Estes graus de pureza baseiam-se na pureza da raça e da criação do suíno e são classificados em quatro categorias principais:

100% Ibérico alimentado com bolota

Este grau de pureza representa a mais alta qualidade do porco ibérico. Os porcos são 100% de raça ibérica e são criados em liberdade em montado, onde se alimentam exclusivamente de bolota e erva durante a época montanheira. A alimentação à base de bolota confere um sabor e um aroma característicos ao presunto ibérico 100% alimentado com bolota. Este tipo de presunto é considerado o mais requintado e distingue-se pela sua textura suculenta, gordura marmoreada e sabor profundo e delicado.

Ibérico alimentado com bolota

Nesta categoria, os porcos também são criados ao ar livre em pastagens, mas a sua pureza de raça pode ser inferior a 100%. Alimentam-se principalmente de bolotas e erva durante a montanheira, o que contribui para o sabor e a qualidade excepcionais do presunto ibérico de bolota. Embora a sua pureza não seja total, continua a ser considerada uma opção de alta qualidade.

Ibérico de cebo de campo

Esta categoria inclui os suínos de raça ibérica criados em regime semi-extensivo no campo. Embora não se alimentem exclusivamente de bolotas, têm acesso a pastagens e a uma alimentação suplementar à base de alimentos naturais. O presunto ibérico “cebo de campo” tem um sabor caraterístico e uma qualidade apreciável, embora possa ser ligeiramente inferior em comparação com os presuntos de grau de pureza superior.

Ibérico de cebo

Nesta categoria, os porcos ibéricos são criados em explorações agrícolas e alimentados principalmente com alimentos naturais. Não têm acesso à montanheira nem a uma alimentação à base de bolota. Embora mantenham algumas das características da raça ibérica, o presunto de cebo ibérico não atinge a mesma qualidade e o mesmo sabor caraterístico dos primeiros graus de pureza.

É importante notar que as categorias acima referidas se referem principalmente ao presunto ibérico e não a outros produtos derivados do porco ibérico, como os enchidos ou o lombo de porco. Cada categoria tem os seus próprios regulamentos e requisitos específicos para garantir a rastreabilidade e a qualidade do produto.

Ao escolher o presunto ibérico, é aconselhável ter em conta os diferentes graus de pureza, uma vez que estes afectam as características organolépticas e o prazer culinário. Cada categoria oferece uma experiência única, mas todas partilham a distinção de serem produtos representativos da excelência gastronómica espanhola.