El ibérico de calidad
Déjate llevar por los sabores inigualables que ofrece un buen producto ibérico.
Tradición extremeña en cada bocado
Hora de cambiar el rumbo
Extremadura necesita una renovación hacia la industria y comercialización, y esta debe empezar por la comercialización de sus propios productos.
Campo Badajoz, ha estado vendiendo su ganado durante muchos años a las marcas más prestigiosas del país. Es hora de poner un sello propio. Actualmente hace un ciclo completo, que va desde la cría y selección del ganado en fincas propias, elaboración y comercialización a todo el país. Se está iniciando una campaña de exportación hacia nuevos mercados.
Completamente extremeño
Campo Badajoz es una marca creada ante la necesidad que tiene Extremadura de vender directamente los productos propios de su tierra, hoy día transformados y elaborados por otras regiones de España que compran el ganado en Extremadura.
La cría del ganado se produce en fincas propias, al aire libre y completamente repartidos por la grandeza de las fincas de Campo Badajoz.
Qué determina su calidad
Todos los animales viven en Régimen Extensivo, con gran movilidad para el crecimiento donde perciben el microclima de Extremadura, origen de calidad del Ibérico. Alimentación principal a base de piensos naturales, hierbas, raíces y bellotas.
A continuación le mostramos una guía sobre la denominación en base a su pureza, alimentación y etiquetado:
Pureza, alimentación y etiqueta
Podemos diferenciar 3 denominaciones las cuales obtienen su nombre según la procedencia del cerdo:
100% IBÉRICO
Estos cerdos provienen de progenitores 100% ibéricos, tanto padre como madre, siendo el de mayor calidad y el que mejores propiedades organolépticas presenta.
75% IBÉRICO
Cuando la procedencia del cerdo depende de una madre 100% ibérica y otro progenitor de 50%.
Habitualmente presenta también una calidad excelente siendo poco notable la alteración en su sabor o textura.
50% IBÉRICO
Estos cerdos provienen de un solo progenitor ibérico, generalmente la madre. Las diferencias son apreciables, sobretodo en su gusto y textura, siendo este algo inferior en cuanto a su calidad.
Podemos diferenciar 3 tipos de alimentación. Esto afecta directamente en sus propiedades organolépticas:
BELLOTA
Alimentación durante la época de montanera (de octubre a febrero) con bellotas y hierbas silvestres en las dehesas, además de complementar su alimentación con una capa de grasa infiltrada en la carne, lo que da lugar a un producto de alta calidad, con un sabor y textura únicos y un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados.
CEBO CAMPO
Aunque su alimentación no es tan variada y natural como la del cerdo ibérico de bellota, el sistema de cebo campo permite a los cerdos tener un espacio más amplio para moverse y alimentarse, lo que puede mejorar su bienestar animal. La alimentación de cebo campo se utiliza para la producción de carne de cerdo de alta calidad, con un sabor y textura agradables.
CEBO
El cebo se refiere a un sistema de producción de cerdos en el que los animales se crían en instalaciones cerradas, con acceso limitado a espacio al aire libre. La alimentación de los cerdos de cebo se basa principalmente en piensos y cereales, y puede incluir subproductos de la industria alimentaria. Esto resulta en una calidad menor en la carne viéndose alterados tanto la textura como el sabor.
Podemos diferenciar 4 tipos de etiquetado. Según el tipo de cerdo que sea, tendrá una etiqueta u otra:
NEGRO
El color negro puede ser utilizado en etiquetas que certifican la calidad de la carne en función de la región geográfica en la que se ha producido. Por ejemplo, en España, la denominación de origen Jamón de Huelva utiliza el color negro en su etiquetado.
ROJO
El color rojo suele ser utilizado en etiquetas que certifican que el cerdo ha sido criado en libertad y ha sido alimentado con bellotas, lo que lo convierte en un cerdo ibérico de bellota o de montanera.
VERDE
El color verde suele ser utilizado en etiquetas que certifican que el cerdo ha sido criado en libertad y ha sido alimentado con piensos, lo que lo convierte en un cerdo ibérico de cebo campo.
BLANCO
El color blanco suele ser utilizado en etiquetas que certifican que el cerdo ha sido criado en instalaciones cerradas y ha sido alimentado con piensos, lo que lo convierte en un cerdo de cebo.
Nuestras recomendaciones
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