¿Es lo mismo Jamón Ibérico que Jamón de Pata Negra?

Cuando hablamos de jamón de calidad superior, dos términos que a menudo surgen son “jamón ibérico” y “jamón de pata negra”. Estos nombres se utilizan para describir dos tipos de jamón de primera categoría, pero ¿cuáles son realmente las diferencias entre ellos? En este artículo, exploraremos las características únicas de cada uno y desvelaremos los secretos detrás de estas joyas culinarias.

Jamón ibérico

El jamón ibérico es una delicia gastronómica que proviene de cerdos ibéricos, una raza autóctona de la península ibérica. Estos cerdos se crían en condiciones especiales, alimentados principalmente con bellotas y pasto durante la etapa de montanera. Esta alimentación natural y rica en ácidos grasos instaurados aporta un sabor distintivo.

Se caracteriza por su textura suave y jugosa, su veteado intramuscular y su sabor intenso y aromático. Su curación puede durar hasta varios años, lo que le confiere una complejidad de sabores única. La clasificación de este producto se basa en la pureza de la raza y en la alimentación del cerdo, siendo los jamones de bellota 100% ibéricos los más valorados.

Jamón de pata negra

El término “pata negra” se utiliza comúnmente para hacer referencia al jamón ibérico de máxima calidad, pero también puede referirse a otros jamones curados de alta calidad. Este nombre surge debido al color oscuro de la pezuña del cerdo ibérico. Por lo tanto, no todos los  pata negra son necesariamente ibéricos.

Puede provenir de diferentes razas de cerdos, no exclusivamente de los cerdos ibéricos. Algunos ejemplos son el jamón serrano de pata negra, que procede de cerdos blancos criados en la región de Teruel en España, o el jamón de pata negra italiano, elaborado a partir de cerdos criados en Italia.

Diferencias entre jamón ibérico y jamón de pata negra

La principal diferencia entre el jamón ibérico y el jamón de pata negra radica en la procedencia del cerdo. El ibérico proviene exclusivamente de cerdos ibéricos, mientras que el término pata negra puede englobar diferentes tipos de jamón curado de alta calidad.

Otra diferencia importante es la alimentación. Los cerdos ibéricos criados para jamón ibérico se alimentan de bellotas y pasto durante la montanera, lo que confiere un sabor y una textura únicos.