イベリコ豚の生ハムはパタ・ネグラの生ハムと同じですか？

最高級のハムといえば、よく出てくるのが「ハモン・イベリコ」と「ハモン・デ・パタ・ネグラ」だ。これらの名称は2種類の高級ハムを説明するために使われているが、本当の違いは何なのだろうか？この記事では、それぞれのユニークな特徴を探り、これらの珠玉の料理に隠された秘密を明らかにする。

イベリコハム

イベリコハムは、イベリア半島原産のイベリコ豚から作られる美食である。これらの豚は特別な条件下で飼育され、モンタネラ期には主にドングリと牧草を食べる。不飽和脂肪酸を豊富に含むこの自然食が、イベリコハムに独特の風味を与えている。

イベリコ豚の生ハムは、滑らかでジューシーな食感、筋肉内の霜降り、濃厚で芳香な風味が特徴である。数年間熟成させることで、独特の複雑な風味が生まれる。イベリコ豚のハムの分類は、品種の純度と豚の飼料に基づいており、100％イベリコ豚のドングリで育ったハムが最も高く評価される。

パタ・ネグラ」という言葉は、一般的に最高級のイベリコ豚の生ハムを指して使われるが、他の高級生ハムも指すことがある。この名前はイベリコ豚の蹄の色が濃いことに由来する。したがって、すべてのパタ・ネグラ・ハムが必ずしもイベリコハムというわけではない。

パタ・ネグラ・ハムは、イベリコ豚だけでなく、様々な品種の豚から取れる。例えば、スペインのテルエル地方で飼育された白豚から作られるパタ・ネグラ・セラーノ・ハムや、イタリアで飼育された豚から作られるイタリアン・パタ・ネグラ・ハムがある。

イベリコハムとパタ・ネグラ・ハムの主な違いは、豚の産地にある。イベリコ豚の生ハムはイベリコ豚のみから作られるが、パタ・ネグラという言葉は様々な種類の高品質な生ハムを包括している。

もうひとつの重要な違いは食事だ。ハモン・イベリコ用に飼育されるイベリコ豚は、モンタネーラの期間中、ドングリや牧草を食べている。