Savourer l'authentique saveur ibérique
Parce qu’il suffit de peu de choses pour le faire.
Jambon ibérique de qualité
Laissez-vous emporter par les saveurs incomparables qu’offre un bon produit ibérique.
La tradition de l'Extrémadure dans chaque bouchée
Il est temps de changer de cap
L’Estrémadure a besoin d’un renouveau en matière d’industrie et de commercialisation, et cela doit commencer par la commercialisation de ses propres produits.
多年来，Campo Badajoz 一直向国内最负盛名的品牌出售牛群。 Il est temps d’y apposer votre propre marque. Actuellement, elle réalise un cycle complet, depuis l’élevage et la sélection du bétail dans ses propres fermes, jusqu’à la transformation et la commercialisation dans tout le pays. Une campagne d’exportation vers de nouveaux marchés est en cours de lancement.
Complètement Extremaduran
Campo Badajoz est une marque née pour répondre au besoin de l’Estrémadure de vendre directement les produits de sa propre terre, qui sont maintenant transformés et raffinés par d’autres régions d’Espagne qui achètent du bétail en Estrémadure.
Le bétail est élevé dans leurs propres fermes, en plein air et complètement dispersé dans l’immensité des fermes de Campo Badajoz.
Ce qui détermine sa qualité
Tous les animaux vivent en régime extensif, avec une grande mobilité pour la croissance où ils perçoivent le microclimat de l’Estrémadure, l’origine de la qualité de l’Ibérico. Alimentation principale à base de fourrage naturel, d’herbes, de racines et de glands.
Vous trouverez ci-dessous un guide des appellations en fonction de la pureté, de l’alimentation et de l’étiquetage :
Pureté, alimentation et étiquette
On distingue 3 dénominations qui sont nommées en fonction de l’origine du porc :
100% IBÉRIEN
Ces porcs sont issus de géniteurs 100% ibériques, père et mère, et sont de la plus haute qualité et présentent les meilleures propriétés organoleptiques.
75 % IBÉRIQUE
Lorsque l’origine du porc dépend d’une mère 100% ibérique et d’un autre parent à 50%.
Il est aussi généralement d’excellente qualité, avec peu d’altérations perceptibles du goût ou de la texture.
50 % IBÉRIQUE
Ces porcs sont issus d’un seul parent ibérique, généralement la mère. Les différences sont notables, notamment au niveau du goût et de la texture, cette dernière étant légèrement inférieure en qualité.
Nous pouvons distinguer trois types d’aliments. Cela a une incidence directe sur leurs propriétés organoleptiques :
ACORN
Pendant la saison de la montanera (octobre à février), il se nourrit de glands et d’herbes sauvages dans les dehesas, et complète son alimentation par une couche de graisse infiltrée dans la viande, ce qui permet d’obtenir un produit de grande qualité, à la saveur et à la texture uniques et à forte teneur en acides gras monoinsaturés.
CEBO CAMPO
Bien que leur alimentation ne soit pas aussi variée et naturelle que celle du porc ibérique nourri aux glands, le système d’alimentation en plein air permet aux porcs de disposer de plus d’espace pour se déplacer et se nourrir, ce qui peut améliorer leur bien-être animal. L’engraissement au champ est utilisé pour la production de viande de porc de haute qualité, au goût et à la texture agréables.
CEBO
L’engraissement est un système de production porcine dans lequel les porcs sont élevés dans des installations fermées avec un accès limité à l’espace extérieur. L’alimentation des porcs d’engraissement est principalement basée sur des aliments pour animaux et des céréales, et peut inclure des sous-produits de l’industrie alimentaire. Il en résulte une viande de moindre qualité dont la texture et la saveur sont altérées.
On peut distinguer 4 types d’étiquetage. Selon le type de porc, il sera étiqueté différemment :
NOIR
La couleur noire peut être utilisée sur les étiquettes certifiant la qualité de la viande en fonction de la région géographique dans laquelle elle a été produite. Par exemple, en Espagne, la dénomination d’origine Jamón de Huelva utilise la couleur noire dans son étiquetage.
ROUGE
La couleur rouge est généralement utilisée sur les étiquettes certifiant que le porc a été élevé à l’état sauvage et nourri de glands, ce qui en fait un porc ibérique nourri de glands.
VERT
La couleur verte est généralement utilisée sur les étiquettes certifiant que le porc a été élevé en liberté et nourri avec des aliments, ce qui en fait un porc ibérique élevé en liberté.
BLANC
La couleur blanche est souvent utilisée sur les étiquettes certifiant que le porc a été élevé dans des installations fermées et nourri avec des aliments, ce qui en fait un porc d’engraissement.
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