Presunto ibérico de qualidade
Deixe-se levar pelos sabores incomparáveis oferecidos por um bom produto ibérico.
Tradição extremadurense em cada mordida
Hora de mudar de rumo
A Extremadura precisa de uma renovação em relação à indústria e ao marketing, e isso deve começar com a comercialização de seus próprios produtos.
A Campo Badajoz vende seu gado há muitos anos para as marcas mais prestigiadas do país. É hora de colocar sua própria marca. Atualmente, ela faz um ciclo completo, desde a criação e seleção de gado em suas próprias fazendas até o processamento e a comercialização em todo o país. Uma campanha de exportação para novos mercados está sendo lançada.
Completamente Extremaduran
Campo Badajoz es una marca creada ante la necesidad que tiene Extremadura de vender directamente los productos propios de su tierra, hoy día transformados y elaborados por otras regiones de España que compran el ganado en Extremadura.
O gado é criado em suas próprias fazendas, ao ar livre e completamente espalhado pela vastidão das fazendas do Campo Badajoz.
O que determina sua qualidade
Todos os animais vivem em Regime Extensivo, com grande mobilidade para o crescimento onde percebem o microclima da Extremadura, origem da qualidade do Ibérico. Alimentação principal baseada em forragem natural, ervas, raízes e bolotas.
Abaixo está um guia para a designação com base na pureza, alimentação e rotulagem:
Pureza, alimentação e etiqueta
Podemos distinguir três denominações que são nomeadas de acordo com a origem do porco:
100% IBÉRICO
Estes porcos provêm de pais 100% ibéricos, tanto pai como mãe, sendo da mais alta qualidade e com melhores propriedades organolépticas.
75% IBÉRICO
Quando a origem do porco depende de uma mãe 100% ibérica e de outro progenitor 50%.
Normalmente apresenta também uma excelente qualidade, com pouca alteração notável no seu sabor ou textura.
50% IBÉRICO
Estes porcos provêm de um único progenitor ibérico, geralmente a mãe. As diferenças são apreciáveis, sobretudo no sabor e na textura, sendo este algo inferior em termos de qualidade.
Podemos diferenciar 3 tipos de alimentos. Isto afeta diretamente suas propriedades organolépticas:
BOLOTA
Alimentar-se durante a época serrana (de Outubro a Fevereiro) com bolotas e ervas silvestres nas pastagens, além de complementar a sua dieta com uma camada de gordura infiltrada na carne, que dá origem a um produto de elevada qualidade, com sabor único. textura e textura, e alto teor de ácidos graxos monoinsaturados.
ISCA DE CAMPO
Embora a sua dieta não seja tão variada e natural como a do porco ibérico alimentado com bolota, o sistema de engorda no campo permite que os porcos tenham um espaço mais amplo para se movimentarem e se alimentarem, o que pode melhorar o seu bem-estar animal. A ração isca de campo é utilizada para a produção de carne suína de alta qualidade, com sabor e textura agradáveis.
ISCA
A engorda refere-se a um sistema de produção de suínos em que os animais são criados em instalações fechadas, com acesso limitado ao espaço exterior. A dieta dos suínos de engorda baseia-se principalmente em rações e cereais, podendo incluir subprodutos da indústria alimentar. Isso resulta em uma qualidade inferior da carne, alterando tanto a textura quanto o sabor.
Podemos diferenciar 4 tipos de rotulagem. Dependendo do tipo de porco, terá um rótulo ou outro:
PRETO
A cor preta pode ser utilizada em rótulos que certificam a qualidade da carne com base na região geográfica em que foi produzida. Por exemplo, em Espanha, a denominação de origem Jamón de Huelva utiliza a cor preta no seu rótulo.
VERMELHO
A cor vermelha costuma ser utilizada em rótulos que certificam que o porco foi criado em estado selvagem e alimentado com bolota, o que o torna um porco ibérico alimentado com bolota ou montanera.
VERDE
O coro verde costuma ser utilizado em rótulos que certificam que a carne de porco foi criada em estado selvagem e alimentada com forragem, ou que se transforma em porco ibérico alimentado no campo.
BRANCO
A cor branca é frequentemente utilizada em rótulos que certificam que o porco foi criado em instalações fechadas e alimentado com ração, o que o torna um porco de engorda.
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