O presunto ibérico é o mesmo que o presunto pata negra?

Quando se fala de presunto de qualidade superior, dois termos que surgem frequentemente são “jamón ibérico” e “jamón de pata negra”. Estes nomes são utilizados para descrever dois tipos de presunto de primeira qualidade, mas quais são as verdadeiras diferenças entre eles? Neste artigo, vamos explorar as características únicas de cada um e revelar os segredos por detrás destas jóias culinárias.

Presunto ibérico

O presunto ibérico é uma iguaria gastronómica proveniente do porco ibérico, uma raça originária da Península Ibérica. Estes porcos são criados em condições especiais, alimentados principalmente com bolotas e erva durante a fase de montanheira. Esta alimentação natural, rica em ácidos gordos insaturados, confere ao presunto ibérico o seu sabor caraterístico.

O presunto ibérico caracteriza-se pela sua textura suave e suculenta, pelo seu marmoreado intramuscular e pelo seu sabor intenso e aromático. Pode ser curado durante vários anos, o que lhe confere uma complexidade de sabores única. A classificação do presunto ibérico baseia-se na pureza da raça e na alimentação do porco, sendo os presuntos 100% ibéricos alimentados com bolota os mais valorizados.

Presunto pata negra

O termo “pata negra” é geralmente utilizado para designar o presunto ibérico da mais alta qualidade, mas pode também referir-se a outros presuntos curados de alta qualidade. Este nome provém da cor escura do casco do porco ibérico. Por conseguinte, nem todos os presuntos pata negra são necessariamente presuntos ibéricos.

O presunto pata negra pode provir de diferentes raças de suínos, não sendo exclusivamente de suínos ibéricos. Exemplos disso são o presunto pata negra Serrano, proveniente de porcos brancos criados na região de Teruel, em Espanha, ou o presunto pata negra italiano, produzido a partir de porcos criados em Itália.

Diferenças entre o presunto ibérico e o presunto pata negra

A principal diferença entre o presunto ibérico e o presunto pata negra reside na origem do porco. O presunto ibérico provém exclusivamente de porcos ibéricos, enquanto o termo pata negra pode englobar diferentes tipos de presunto curado de alta qualidade.

Outra diferença importante é a alimentação. Os porcos ibéricos criados para a produção de presunto ibérico são alimentados com bolotas e erva durante a montanheira, o que lhes confere um sabor e uma textura únicos.